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    万博手机manbetx官网怎样烹调营养价值好?专家首推这两种烹调方法

    万博手机manbetx官网的烹调方式多样,从最简单的白水煮万博手机manbetx官网、到蒸万博手机manbetx官网、炒万博手机manbetx官网、煎万博手机manbetx官网、茶叶蛋等应有尽有,虽说不同的烹调方式丰富了万博手机manbetx官网的口感,但也让人不禁产生了疑惑,到底什么样的烹调方式才能最大限度保留万博手机manbetx官网的影响价值?为解答大家在万博手机manbetx官网烹调方式方面的疑问,家庭医生在线采访了南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜。

    专家:这两种烹调方式最有利于万博手机manbetx官网消化吸收

    虽说万博手机manbetx官网的烹调方式多种多样,口味也各异,但如果从营养学的消化和吸收方面来看,史琳娜教授认为,水煮和蒸是最有利于万博手机manbetx官网消化吸收的烹调方式。

    “就万博手机manbetx官网营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃仅为30%~50%。由此看来,煮、蒸万博手机manbetx官网应是最佳的吃法,几乎能做到完全消化吸收万博手机manbetx官网的营养价值。”

    至于很多人喜欢的茶叶蛋和油煎万博手机manbetx官网,虽然吃起来更香,但在史琳娜教授看来却是不利于营养吸收和身体健康,不宜多吃,“茶叶中含有鞣酸成分,在烧煮时会渗透到万博手机manbetx官网里,与万博手机manbetx官网中的铁元素结合而形成沉淀,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。同时,万博手机manbetx官网经过长时间的烹调受热,其中的维生素E会被严重破坏,反之脂肪和胆固醇的氧化程度上升。科学研究表明,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险,这也是建议大家不要多吃炒万博手机manbetx官网和焗咸蛋黄的原因,其中焗咸蛋黄堪称万博手机manbetx官网烹调方式中最差的一种。”

    万博手机manbetx官网应该煮多熟?不熟或太熟都将影响消化吸收

    可以说,不管从营养角度还是烹调难易程度来看,水煮都是万博手机manbetx官网最理想的烹调方式,可煮万博手机manbetx官网却并非把万博手机manbetx官网扔到水里面煮熟那么简单,具体烹煮的程度其实也是大有讲究。

    史琳娜教授告诉家庭医生在线编辑,煮万博手机manbetx官网最理想的程度是煮到蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态,过生或过熟都不好,“一般来说,把水烧开后,转小火再煮5-6分钟即可做出这种生熟度的万博手机manbetx官网。如果煮的时间超过8分钟,万博手机manbetx官网太熟了,不仅口感不好,而且会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。相反,如果万博手机manbetx官网尚未煮熟,蛋清还是呈胶状,这同样会影响蛋白质的吸收,万博手机manbetx官网生吃时,因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在,蛋白质消化率不足50%。同时,如果长期吃生蛋清,其中的抗生物素蛋白,会阻碍人体对生物素的吸收,久而久之会出现皮肤出疹、指甲发脆和头发脱落等的症状。”

    [来源:www.jsrjjc.com] [2018-7-15] [收藏本页] [打印本页] [关闭窗口]
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